durée : 00:02:50 - Sourceurs de Saveurs - Marjolaine Patureau - bouchère - Ep 40 - par : Stéphane DESCHAMPS - Soucieuse du bien-être animal et amoureuse du bien-manger, Marjolaine Patureau défend les races à viande des terroirs français en offrant à ses clients la meilleure viande possible. Pour cela, aucun compromis, elle travaille tous les morceaux des plus nobles aux moins jolis après affinage.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Ronan Autret - confiseur - Ep 39 - par : Stéphane DESCHAMPS - La pâte de fruits a de beaux jours devant elle. Ronan Autret participe fortement au rayonnement de cette friandise traditionnelle. L’implantation de son usine au cœur des vergers provençaux contribue bien entendu à la qualité de ses produits tout comme le savoir-faire de ses employés.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Marie Ascona - cidrière - Ep 38 - par : Stéphane DESCHAMPS - Et non, le cidre n’est pas une spécialité normande ou bretonne. Le Pays Basque aussi produit d’excellents cidres. Marie Ascona contribue à la promotion de cette spécialité en valorisant les variétés locales de pommes : Anisa, Mamula, Ondomotxa, Peatxa, Gordin Xuria, Etcetera.

durée : 00:02:41 - Sourceurs de Saveurs - Lionel Durot - artisan fumeur - Ep 37 - par : Stéphane DESCHAMPS - Lionel Durot fume tous les poissons qu’il peut. Non, pas tous, seulement les meilleurs. Pas question de fumer des poissons issus de la pêche intensive, ses filets de maquereaux fumés sont réalisés à partir de poissons pêchés à la ligne uniquement, cela à quelques kilomètres seulement de chez lui.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Jérémy Platini - fromager - Ep 36 - par : Stéphane DESCHAMPS - Jérémy Platini a abandonné l’industrie du disque pour ouvrir une fromagerie. Une vocation tardive mais dévorante. Il sillonne les routes françaises pour débusquer les fromages de ses rêves. Dans son panthéon personnel, le Munster figure en bonne place et il a trouvé la perle rare.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Eric Ospital - charcutier - Ep 35 - par : Stéphane DESCHAMPS - Auréolé d’un savoir-faire unique et porteur de valeurs fortes, Eric Ospital a décidé d’améliorer la qualité du jambon de Bayonne souvent malmenée par l’industrie. Pour cela, pas de concessions : une charcuterie artisanale à base de porcs basques bien nourris uniquement.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Coline Delmas - biscuits - Ep 34 - par : Stéphane DESCHAMPS - Des biscuits à messages, quelle drôle d’idée ! C’est celle de Coline Delmas, nostalgique des biscuits de son enfance. Alors, elle a vu les choses en grand : farines locales et ingrédients de top qualités. Il reste juste à choisir votre message.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Nicolas Nansot - huilier - Ep 33 - par : Stéphane DESCHAMPS - Le gras est l’essence de la plante, il est stocké dans la graine. Nicolas Nansot, son kif, c’est de les écrabouiller. Chacun ses loisirs, mais le sien permet d’obtenir une huile végétale exceptionnelle. Et ça, de nombreux habitants de l’Yonne lui en redemandent toujours plus.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Alain Milliat - jus de fruits - Ep 32 - par : Stéphane DESCHAMPS - Face aux mastodontes de l’industrie du jus de fruit, un petit artisan résiste encore et encore grâce à sa top qualité. Alain Milliat, après avoir longtemps cultivé des arbres fruitiers, compose des jus délicieux avec les meilleurs fruits, essentiellement de Provence. Qui dit mieux ?

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Johann Bazin - crêpier - Ep 31 - par : Stéphane DESCHAMPS - C’est peu dire si les crêpes et galettes sont une institution en Bretagne. Johann Bazin a une recette pour régaler les gourmands : il sélectionne des ingrédients frais et locaux. Le lait, c’est la base et il est cru et fermier.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Pierre-Etienne Longeret - tisanes - Ep 30 - par : Stéphane DESCHAMPS - Le Dauphiné libère la créativité de ses habitants. Pierre-Etienne Longeret adore inventer de nouvelles associations de saveurs. Les plantes aromatiques qui l’environnent lui offre un terrain de jeu fascinant. Il ne lui reste plus qu’à les mettre en sachet !

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Isabelle Amistadi - confiturière - Ep 29 - par : Stéphane DESCHAMPS - A force d’entendre des compliments sur ses confitures, Isabelle Amistadi a décidé d’en faire son métier. Depuis, sa créativité n’a pas de limites, associant les fruits, les épices et même certains légumes. Isa va vous faire aimer le petit déjeuner !

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - David Matheron - moutardier - Ep 28 - par : Stéphane DESCHAMPS - Un condiment du quotidien, tellement français. Pourtant l’écrasante majorité des graines de moutarde est importée. David Matheron, lui, se bat pour fabriquer une moutarde traditionnelle en lien étroit avec les agriculteurs locaux. Un renouveau de la moutarde qui convient aux gastronomes exigeants.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Henri Avon - chips - Ep 27 - par : Stéphane DESCHAMPS - Pour faire des chips, il faut... des pommes de terre. Henri Avon a eu une idée brillante : utiliser les meilleures patates des terroirs de France. Noirmoutier, Camargue, Ardèche etc., et créer ainsi les premières chips de terroir cuites au chaudron.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Alessandra Montagne - cheffe de cuisine - Ep 26 - par : Stéphane DESCHAMPS - Le meilleur du Brésil à Paris. Alessandra Montagne est une cheffe de caractère. Elle propose une cuisine gastronomique inventive à base des meilleurs produits locaux, surtout, elle a des valeurs fortes : anti gaspillage et générosité ne sont pas les moindres.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Arthur Audibert - torréfacteur - Ep 25 - par : Stéphane DESCHAMPS - Alors que la distribution du café était presque intégralement aux mains des industriels, la torréfaction artisanale revient en force. Arthur Audibert est l’un de ces passionnés qui permettent aux amateurs de découvrir des cafés de spécialité issus de petites exploitations à taille humaine.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Marina Alibert - cuisinière -Ep 24 - par : Stéphane DESCHAMPS - En Provence, les fruits et légumes sont rois. A la tête de sa cuisine, Marina Alibert revisite les classiques de l’été pour offrir un choix de recettes apéritives. Au menu, tapenade et crème de courgettes-amandes.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Henri Guittet - glacier - Ep 23 - par : Stéphane DESCHAMPS - En plein été, les glaces sont l'incontournable des vacances. Henri Guittet réinvente ce plaisir grâce à des associations audacieuses. Quelques exemples : framboise-lime-sumac, avocat-eucalyptus...

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Eric de Sonis - beurrier - Ep 22 - par : Stéphane DESCHAMPS - En Bretagne, le beurre est un monument. Eric de Sonic fait partie des gardiens des traditions du beurre fermier breton, au plus grand bonheur des éleveurs qui reprennent goût à l’élevage de qualité et lui confient leur lait.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Kris Maccotta - boucher - Ep 21 - par : Stéphane DESCHAMPS - Sous ses allures de rockstar, Kris Maccotta cache une immense passion pour la viande bien affinée. Puisqu’il n’arrivait pas à trouver la qualité qu’il souhaitait, il a décidé d’en faire son métier. Aujourd’hui, il maîtrise à merveille toutes les étapes de la maturation et de la transformation.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Florian Giraud - nougatier - Ep 20 - par : Stéphane DESCHAMPS - Il a des airs d’ogre gentil, à ceci près qu’il préfère se nourrir de nougats. Florian Giraud régale toute la Bretagne et même au-delà avec sa fabrication artisanale à base de miel local.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Mathieu Noureddine - épicier - Ep 19 - par : Stéphane DESCHAMPS - Vous connaissez la saucisse de coche ? Un nom amusant pour une charcuterie goûteuse issue d’une truie reproductrice. Matthieu Noureddine propose ce genre de curiosités dans son épicerie gourmande.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Catherine Petitjean - pains d'épices - Ep 18 - par : Stéphane DESCHAMPS - Qui n’aime pas le pain d’épices ? A Dijon, vous ne trouverez personne pour lever la main à cette question, surtout quand l’odeur se répand en ville après cuisson. Catherine Petitjean, héritière de cette tradition, réinvente encore cette gourmandise avec de nouvelles recettes de nonettes.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Benjamin Kuentz - éditeur whisky - Ep 17 - par : Stéphane DESCHAMPS - Le whisky français existe. Ça n’est pas Benjamin Kuentz qui l’a inventé, mais presque. Le terme d’éditeur de whisky peut surprendre, mais cela définit bien le travail de haute couture qu’il mène grâce aux distilleries françaises. Un objet littéraire gourmand à consommer avec modération.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Nadège Garnier - conserveuse - Ep 16 - par : Stéphane DESCHAMPS - S’il en est une qui déteste le gaspillage, c’est bien Nadège Garnier. Dans sa cuisine de Nemours, elle coupe, émince, cuit et met en bocal tout ce qui passe sous sa main.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Nicolas Rozier-Chabert -torréfacteur - Ep 15 - par : Stéphane DESCHAMPS - Des fèves de cacao uniques au menu du jour, torréfiées et travaillées par Nicolas Rozier-Chabert, artisan chocolatier chez “Plaq” à Paris.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Paul-Olivier Claudepierre - vinaigrier - Ep 14 - par : Stéphane DESCHAMPS - A Orléans, on sait faire du vinaigre depuis longtemps. Dernier port avant Paris pour les vins de Loire et Bourgogne, certains fut s’y arrêtaient pour être transformés. Paul-Olivier Claudepierre poursuit ce travail, mais avec des grands vins désormais. Un chardonnay qui ne manque pas de piquant.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Romain Machicote - conserveur - Ep 13 - par : Stéphane DESCHAMPS - Saviez-vous que Saint Jean de Luz avait autrefois une grande tradition de conserveries de poissons ? Aujourd’hui, c’est Romain Machicote avec la marque Jean de Luz qui perpétue cette tradition. Un pêcheur basque sur un bateau breton complète ce tableau insolite.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Elodie Deruelle - fromagère - Ep 12 - par : Stéphane DESCHAMPS - Une fromagère qui voulait être fermière. C’est tout Elodie Deruelle. Sa passion du fromage lui fait parcourir la France pour découvrir ses trésors. Au Pays Basque, elle recueille un petit fromage à croûte lavée, proche du reblochon, appelé Indarika absolument délicieux.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Sylvain Thévenard - boulanger - Ep 11 - par : Stéphane DESCHAMPS - Certains boulangers le sont par vocation. Sylvain Thévenard, lui était journaliste pour le 13h de Jean-Pierre Pernaud avant de tomber dans le pétrin. Depuis, il régale tout Limoges avec son pain de tradition à base de farine sur meule et de levain naturel. Aucun additif, juste le meilleur.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Nathalie Porée - torréfactrice - Ep 10 - par : Stéphane DESCHAMPS - Torréfactrice presque par hasard, Nathalie Porée a la passion des graines. A tel point qu’elle a eu l’idée de torréfier du lupin, après une discussion avec son fournisseur de céréales. Plutôt que laisser ces graines aux animaux, elle les propose torréfiées à l’apéritif. A essayer absolument.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Olivier Barucq - brasseur - Ep 9 - par : Stéphane DESCHAMPS - Au Pays Basque, on n’a pas que des vagues, des brebis et des piments. On a aussi le blé Herriko, celui-ci est utilisé par les boulangers locaux et depuis peu par Olivier Barucq. Lui, le fait entrer dans la composition d’une des bières basques les plus appréciées.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Laure Pierrisnard - calissons - Ep 8 - par : Stéphane DESCHAMPS - Vous connaissez les calissons d’Aix ? Tout provençal porte dans son cœur cette confiserie étroitement liée à la tradition de Noël.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Jean-Baptiste Martin - sauces piment - Ep 7 - par : Stéphane DESCHAMPS - Une famille rock’n’roll, les Martin ! Autour de Jean-Baptiste Martin, elle fabrique des sauces au piment dont la force se classe de 1 à 12. Un succès gastronomique importé du Mexique mais à base de piments 100% français. C'est HOT !!!

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Jean-Marc Daniel - boulanger - Ep 6 - par : Stéphane DESCHAMPS - Boulanger-pâtissier de tradition, Jean-Marc Daniel ellabore des recettes simples mais délicieuses. Pour cela, pas de secret, mais les meilleures matières premières possibles. Son flan est légendaire et c’est un peu (beaucoup) grâce au lait cru de Mélanie.

durée : 00:02:44 - Sourceurs de Saveurs - Samir Ouriaghli - épices - Ep 5 - par : Stéphane DESCHAMPS - Samir Ouriaghli parcourt la France à la recherche des agriculteurs et des cueilleurs qui lui fournissent les versions hexagonales des épices orientales ou asiatiques connues. Il fait aussi découvrir aux chefs, des herbes et aromates moins connues comme le mélilot.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Emilie Latouche - crêpière - Ep 4 - par : Stéphane DESCHAMPS - Des galettes bretonnes, bien sûr, mais au sarrazin breton ! Emilie Latouche aime les crêpes traditionnelles, mais pas seulement. Elle invente aussi des nouveaux produits comme ses chips de blé noir pour l’apéro.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Stéphane Carrade - chef étoilé - Ep 3 - par : Stéphane DESCHAMPS - C’est un chef ancré dans son territoire. Stéphane Carrade, 2 étoiles au Michelin, tient à offrir à ses clients de l’hôtel Haïtza une cuisine raffinée issue de produits simples et nobles mais surtout authentiques.

durée : 00:02:42 - Sourceurs de Saveurs - Claire Damon - pâtissière - Ep 2 - par : Stéphane DESCHAMPS - Elle est pâtissière virtuose. Claire Damon propose à ses clients parisiens de sublimes gâteaux, qui respectent les saisons et les terroirs ; des fruits qu’elle s’ingénie à sourcer en France.

durée : 00:02:43 - Sourceurs de Saveurs - Thierry Veyrenche - boucher- Ep 1 - par : Stéphane DESCHAMPS - Il est raide dingue de son métier. Boucher depuis 30 ans, Thierry Veyrenche va chercher lui-même ses bêtes chez les éleveurs, pour préserver la meilleure qualité de viande possible.

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